クッキーの中のたまご

こんにちは。キッチン浅野です。

ゴールデンウィークで一週お休みしていましたスタッフコラムですが

これからまた毎週更新していきます。

 

 






 

 

こんにちは。キッチン浅野です。

ゴールデンウィークで一週お休みしていましたスタッフコラムですが

これからまた毎週更新していきます。

 


SAKURAでは、カフェや紅茶のお茶菓子として
いつも焼き菓子を用意しているんですが、

 

卵黄のみを使うクッキーと、
全卵を使うクッキー、
卵白を使うクッキー

 

は、どういう違いなのか理解していなかったので調べてみました。


卵黄は、脂質が多くて気泡性がないので風味がよくて、
膨らみにくいので、形を崩したくない型抜きクッキーに向いているそうです。

 

これは子供の頃に作っていたので懐かしいのでやりたいのですが、
SAKURAにどうぶつ型クッキーは不向きでしょうか(;o;)笑


そして、全卵を使うクッキーは卵黄も入っているのでもちろん風味は良く、
卵白が泡立ち膨らむのでカリッッッとした食感になるそうで、
ちなみに今のSAKURAのカントッチョは全卵を使っています。


最後に、卵白のみですと水分とたんぱく質がとても多く、焼き時間が長いです。
代表的なのがメレンゲです。
三時間くらいは乾燥焼きしているのでいつもオーブンがしばらく使えません。笑

 

クッキーとタマゴ.jpg

 

チュイールや、ラング・ド・シャは粉も入っているので
長時間焼くと当然焦げてしまうので、
短時間で水分が飛ぶように薄く焼くようになったそうです。


浅野

 

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